Dry-aged vlees bij De Verloren Hoek
Vleesliefhebbers opgepast: De Verloren Hoek wordt mogelijks je nieuwe favoriete hotspot!
Langs de serene Brugse vesten, verscholen tussen de molens, ligt De Verloren Hoek. Het restaurant staat bekend om zijn uitgebreide selectie aan dry-ages vlees. Verwacht je dus niet aan filet mignon of standaard entrecote, hier vind je Japanse Wagyu en andere prijsbeesten met toplabels zoals ‘best gerijpte vlees’ of ‘exclusieve selectie’.
Dineren bij De Verloren Hoek
Ons diner bij De Verloren Hoek startte met een heerlijk aperitief (aanrader: de Verloren cocktail) en een hapje van het huis: een bordje rosbief met fois gras-toefjes. Het vlees smolt in de mond. Een klein voorsmaakje voor het échte werk later op de avond.
Op het eerste zicht lijkt de menukaart overweldigend: een volledige pagina vol met dry-aged vleessoorten waarvan de namen alleen maar vraagtekens oproepen. Gelukkig bevat elk stuk een duidelijke omschrijving en weet je ongeveer wel waar je aantoe bent. Mocht je toch twijfelen dan helpt het personeel je graag verder met je keuze.
Onze selectie:
- Sashi: exclusief rundvlees uit het Hoge Noorden (vergelijkbaar met Wagyu). Met zijn kenmerkende intramusculaire vetmarmering biedt Sashi een ongeëvenaarde sappigheid en smaak. Het werd gekroond tot het beste ter wereld tijdens de World Steak Challenge in zowel 2018, 2019 als 2021.
- Aubrac: afkomstig uit Aubron in Frankrijk. Het ras wordt gebruikt voor de productie van rundvlees. Het donkerrode vlees is mals, sappig, kruidig en romig.
Het fijne aan deze combinatie was dat het duidelijk twee verschillende soorten vlees waren. Een eerder vettige steak (Sashi) en een zachte boterige steak (Aubrac). Elke hap was precies een nieuwe verrassing en maakt je eetervaring enorm aangenaam. Bij het hoofdgerecht komen ook frietjes en warme groentjes.
De zoete afsluiters van de avond? Crème Brûlée en citroensorbet. 😋
Hoewel dit een prijzige avond was, genoten we ten volle van de kwaliteitsvolle producten. Je proeft de passie van de chef en de liefde voor het vlees.
